{"id":19,"date":"2013-01-29T11:16:55","date_gmt":"2013-01-29T10:16:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.promozionedelterritorio.it\/?p=19"},"modified":"2013-12-20T11:17:31","modified_gmt":"2013-12-20T10:17:31","slug":"presentata-la-squadra-italiana-che-gareggera-al-bocuse-dor-2013","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.promozionedelterritorio.it\/?p=19","title":{"rendered":"Presentata la squadra italiana che garegger\u00e0 al Bocuse d’Or 2013"},"content":{"rendered":"

Mancano cinque giorni ai mondiali del Bocuse d’Or, che si svolgono a Lione all’interno del Sirha (Salon Mondial Restauration e H\u00f4tellerie) il 29 e 30 gennaio prossimi. \u00a0Alfio Ghezzi, insieme alla squadra che porta la nostra bandiera, \u00e8 pronto sfidare i suoi concorrenti e a mettere in gioco l’originalit\u00e0, il gusto e la tradizione della cucina italiana. \u00a0I finalisti in gara sono ventiquattro: risultato di un processo di selezione durato 18 mesi con 56 concorsi nazionali e 3 continentali (America Latina, Asia ed Europa). A giudicarli i 24 presidenti dei Paesi partecipanti. Quest\u2019anno il presidente d\u2019onore del Bocuse d\u2019Or \u00e8 l\u2019italiano Enrico Crippa, del ristorante Piazza Duomo Alba, insignito di recente della terza stella Michelin.<\/strong><\/p>\n

La squadra di casa nostra, presieduta da Giancarlo Perbellini, patron dell’omonimo ristorante di Isola Rizza (Verona), \u00e8 composta dal giovane commis Sebastiano Cont, dall’allenatore Frederic Garnier, a cui si aggiungono la promotion manager Daniela Nezosi, direttrice dell\u2019Accademia del Gusto, la designer Ylenia Agate e il fotografo Paolo Chiodini dello studio Phototecnica.<\/p>\n

Per un mese l’intero staff si \u00e8 allenato per 5 ore e 35 minuti al giorno – lo stesso tempo previsto per la competizione – \u00a0sperimentando gli abbinamenti pi\u00f9 consoni alla tradizione e al gusto italiano e poi traducendoli in una ricetta. Il risultato \u00e8 stata la creazione del piatto di carne che ha come ingrediente fondamentale il filetto irlandese accompagnato da prodotti tipicamente italiani: i pomodori del Piennolo, le olive taggiasche, la salsa all\u2019italiana e guarnito da tre preparazioni che prevedono polenta, Trentingrana e Barolo.<\/p>\n

Il piatto di carne viene presentato su un vassoio di acciaio e plexiglass che riproduce i giardini all’italiana, ispirato da un’idea dello stesso Ghezzi e realizzato dalla mano creativa della giovane designer Ylenia Agate. Nello specifico il giardino riprodotto rievoca quello della Reggia di Caserta.<\/p>\n

Per la ricetta di pesce quest\u2019anno il concorso ha introdotto una novit\u00e0: ai due ingredienti obbligatori, astice e rombo, si devono aggiungere prodotti stagionali scelti al mercato il giorno prima della competizione. Su questa preparazione quindi tutto resta segreto.<\/p>\n

A Lione, in qualit\u00e0 di supporter, saranno presenti i ragazzi dell\u2019Alta Formazione Professionale e della classi IV dell\u2019Istituto CFP ENAIP di Tione, scuola in cui insegna Alfio Ghezzi, accompagnati dalla coordinatrice la\u00a0 professoressa Laura Fratton. La squadra italiana \u00e8 sostenuta da Promozione del Territorio e dai partner: Cantine Ferrari, Bord Bia, Sorgiva, \u00a0Cat Ascom con Accademia del Gusto, Icar e Studio Phototecnica.<\/p>\n

LA SQUADRA<\/em><\/strong><\/p>\n

Il team italiano che parteciper\u00e0 alla finale del Bocuse d’Or a Lione<\/span><\/strong><\/p>\n

Lo spirito di squadra nasce e si sviluppa sulla base di una conoscenza profonda, della condivisione di un obbiettivo, di una passione comune. Ci\u00f2 che contraddistingue i componenti del team italiano \u00e8 un profondo amore per la cucina, ma soprattutto per gli elementi che la compongono: i sapori, i profumi, i colori dei prodotti del nostro territorio. Il candidato Alfio Ghezzi<\/strong>, il coach Frederic Garnier<\/strong>, il commis Sebastiano Cont<\/strong>, condividono questa passione e con tenacia perseguono l\u2019obiettivo di presentare al mondo intero i prodotti che amano. Un traguardo ambizioso che ben si sposa con la filosofia del presidente Giancarlo Perbellini<\/strong>, <\/strong>della promotion manager Daniela Nezosi<\/strong>, della giovane designer Ylenia Agate<\/strong> del fotografo, Paolo Chiodini<\/strong>, <\/strong>e <\/strong>del promotore Promozione del territorio insieme ai partner: Bord Bia, Cantine Ferrari, Icar e Surgiva.<\/p>\n

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Il presidente dell\u2019equipe: Giancarlo Perbellini<\/span><\/strong><\/p>\n

Giancarlo Perbellini \u00e8 lo chef patron dell\u2019omonimo ristorante \u201dPerbellini\u201d di Isola Rizza. Cresciuto in una famiglia di noti pasticceri, costruisce il suo percorso professionale presso rinomati ristoranti italiani e francesi. Nel 1989 apre il proprio ristorante e nel 1992 \u00e8 subito premio: \u201cChef Europeen du Poisson\u201d, a testimonianza di una vocazione per le sottili alchimie del mare. Nel 1996 gli viene attribuita la prima stella Michelin. Nel 2002 gli viene riconosciuta la seconda stella.<\/p>\n

Il candidato: Alfio Ghezzi<\/span><\/strong><\/p>\n

Trentino di Tione, classe 1970, ha appreso l\u2019arte della cucina da due grandi maestri: Gualtiero Marchesi e Andrea Berton. Con il primo lavora all’Hosteria dell’Orso a Roma e al Casin\u00f2 Les Princes di Cannes, del secondo \u00e8 invece sous-chef da Trussardi alla Scala a Milano. “Esperienze fondamentali per la mia formazione”, spiega lo chef della Locanda Margon. “Se grazie a Marchesi ho appreso uno stile di cucina semplice basato sul rigore formale, sull’essenzialit\u00e0 e sull’equilibrio, Berton mi ha dato una visione complessiva del ristorante e insegnato l’importanza della precisione”.<\/p>\n

Il commis Sebastiano Cont<\/span><\/strong><\/p>\n

Il giovane Sebastiano Cont nasce a Trento nel 1995 e al momento della scelta scolastica ha subito le idee molto chiare. La sua passione per la cucina e le sue innate predisposizioni al lavoro in team e alla comunicazione lo spingono verso l’istituto alberghiero. Sebastiano sta frequentando l’Istituto Professionale di Formazione Alberghiera (I.F.P.A) di Rocegno Terme, eppure consapevole del fatto che l’esperienza possa incrementare le sue doti e permettergli di acquisire le competenze tecniche necessarie per arrivare al successo, lavora in locali prestigiosi del suo territorio, fra questi la Locanda Margon, diretta dall’abile Alfio Ghezzi.<\/p>\n

Il coach Federic Garnier<\/span><\/strong><\/p>\n

Fr\u00e9d\u00e9ric GARNIER si diploma al Lyc\u00e9e h\u00f4telier \u00ab Simone Weil \u00bb di Dijon e compie il suo apprendistato a H\u00f4tel de la Poste a Saulieu e a Les Gourmets, 1 stella Michelin a Marsannay la C\u00f4te. La sua esperienza matura alla corte dei pi\u00f9 grandi maestri della cucina internazionale. Dal 2009 lavora con lo chef Alain Ducasse, fra i pi\u00f9 rinomati chef contemporanei e portavoce della cucina francese nel mondo con diversi ristoranti. In particolare Fr\u00e9d\u00e9ric nell’Alain Ducasse Entreprise, ha ricoperto e ricopre i seguenti ruoli:<\/p>\n

Chef de cuisine del Ristorante \u00ab MC2 \u00bb a Monaco. Sous-chef del ristorante \u00ab Lasserre \u00bb, due stelle Michelin a Parigi. Sous-chef del ristorante \u00ab Bar & B\u0153uf \u00bb, una stella Michelin a<\/p>\n

Monaco. Chef de cuisine al ristorante \u00ab La R\u00e9serve de Beaulieu \u00bb, due stelle Michelin a Beaulieu-sur-Mer<\/p>\n

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La promotion manager Daniela Nezosi<\/span><\/strong><\/p>\n

E’ responsabile dell\u2019area formazione e sviluppo dell\u2019Associazione Commercianti di Bergamo e dal 2004 \u00e8 direttore dell\u2019Accademia del Gusto, scuola di alta cucina. L\u2019Accademia rappresenta il coronamento degli sforzi e della professionalit\u00e0 acquisita nel settore della formazione dall\u2019Ascom – Confcommercio di Bergamo, che da tempo \u00e8 attiva nella promozione della cultura della \u201cbuona tavola\u201d. La struttura \u00e8 dotata di strumenti e attrezzature d\u2019avanguardia e annovera nel suo staff docenti i pi\u00f9 alti nomi della ristorazione italiana.<\/strong><\/p>\n

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L\u2019Associazione Promozione del Territorio<\/span><\/strong><\/p>\n

Promozione del Territorio<\/strong>, con i sette soggetti che la costituiscono: Camera di Commercio di Bergamo<\/strong>, Provincia di Bergamo, Comune di Bergamo, Confindustria Bergamo<\/strong>, Ascom Confcommercio Bergamo, Ente Fiera Promoberg<\/strong> e Bergamo Fiera Nuova<\/strong>, nasce con l\u2019intento di valorizzare il patrimonio e l\u2019arte della cucina e dell\u2019enogastronomia italiana.Con l\u2019Associazione Promozione del Territorio, il pubblico e il privato si uniscono per nobilitare due tasselli importanti dell\u2019economia nazionale: l\u2019alta ristorazione e la filiera agroalimentare. La filosofia sottesa alla nascita dell\u2019associazione \u00e8 dunque quella di uno sviluppo continuo, da raggiungere attraverso gli strumenti dell\u2019eccellenza, della qualit\u00e0 e della crescita, strumenti di cui il presidente Carlo Spinetti, diventa portavoce a livello nazionale e internazionale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mancano cinque giorni ai mondiali del Bocuse d’Or, che si svolgono a Lione all’interno del Sirha (Salon Mondial Restauration e H\u00f4tellerie) il 29 e 30 gennaio prossimi. \u00a0Alfio Ghezzi, insieme alla squadra che porta la nostra bandiera, \u00e8 pronto sfidare … Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.promozionedelterritorio.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.promozionedelterritorio.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.promozionedelterritorio.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.promozionedelterritorio.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.promozionedelterritorio.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=19"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/www.promozionedelterritorio.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20,"href":"http:\/\/www.promozionedelterritorio.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19\/revisions\/20"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.promozionedelterritorio.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=19"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.promozionedelterritorio.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=19"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.promozionedelterritorio.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=19"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}